Le chef Etienne Borde s’est construit au fil de nombreuses maisons étoilées, où il a appris la rigueur, la précision et le respect du produit. Deux expériences l’ont particulièrement marqué : Gilles Goujon et Takao Takano, dont l’exigence et la sensibilité l’accompagnent encore aujourd’hui.
Chez ECHO, la cuisine ne cherche pas seulement à plaire, elle cherche à résonner.
Nous souhaitons qu’un plat laisse une empreinte, comme un écho qui revient, un souvenir qui persiste longtemps après le repas. Chaque assiette est une résonance de l'univers du chef, avec l’espoir qu’elle trouve un écho en vous et qu’elle continue de vivre dans votre mémoire.
